Привет. Решила высказаться по поводу кефира. В нашей стране кефиром называется продукт сквашенный кефирными грибками, использование каких либо комплексных заквасок не допускается. Вместе с гибками можно вносить пробиотики (бифидобактерии)- получим биокефир. Активия делается на комплексной закваске, поэтому и называется "кефирной". Я это называю простокваша с дрожжами, вкус пресный, не выраженый.
И еще: кефир сквашивают при температуре 18-25 градусов (можно сказать при комнатной). Если будете дома делать кефир, то не забудьте, что он требует созревания. Т. е. если йогурт сквасился и готов к употреблению после охлаждения (или сразу теплый), то кефир должен постоять в холодильнике несколько часов, как минимум часов 3-5, лучше 10.
То же самое относится к сметане. Сквашеные сливки - это еще не сметана. Сметана должна созреть - несколько часов в холодильнике.
Ацидин-пепсин - это не закваска.