Всё о выпечкe хлеба

Каtya писал(а):

Это не ухудшает качество хлеба,если подъем опары не максимальный

ну вобщем то она должна все же максимально подняться.и если кислинка тебя не смущает,то и не заморачивайся.Можно попробовать чуть закваски уменьшить,но это опять же из за кислинки.Тут дело вкуса.
Скажи,а ты просто берешь кусочек старого теста из холодильника и на нем опару заводишь,или сначала этот кусочек освежаешь?