Кайзер пастырма /бастурма/ - болгарская кухня

MamaMarinka писал(а):

А вы как делаете?

chippo писал(а):

Вот-вот и мне интересен Евин вариант. Я присматриваюсь к вырезке, думаю из неё сделать.

Девочки! Наш вариант выставлю... Просто времени не хватает...

Основные отличия таковы:
1 - Ну, специи, это понятно, у каждого свои предпочтения... Чаман и красный перец - обязательно! Иногда добавляют зиру, тмин, чеснок, лаврушку, кориандр, ...
2 - Мясо у нас не вымачивают в рассоле, а СОЛЯТ в большом количестве соли (тоже крупной), выделяется сок, который сливают... То есть сухой посол...
3 - Затем мясо не просто подвешивают подсыхать, а ТУГО заворачивают в марлю и ставят под ПРЕСС, на пару суток...
4 - Затем уже обмазка, только специи смешивают не с вином, а просто с водой... Но мне идея с вином очень понравилась!
5 - Обмазку повторяют раза 2-3.. Как подсыхает немного, обмазывают еще раз...

Вот вроде и все отличия... Основные - это все-таки сухой посол и пресс!