Всё о выпечкe хлеба

Евгения Д. писал(а):

что посоветуешь?

ну чисто пшеничного с ржаной закваской ты не получишь,но ты можешь ведь перекормить ее пока думаешь,что спечь.
возьми ч.ложку ржаной,добавь 30+30 вода пшен.мука,дождись подъема в два раза,от этой массы опять возьми ч.ложку и опять покорми,сделай так еще раз и можно печь пшен. хлеб.неиспользованную от кормежек закваску,если жлко выкидывать,складывай в баночку и в холодильник.на ней можно блинчики или оладьи спечь

Цитата:

Рецепт теста на пшеничной закваске от Ann Thibeault 250г муки 220г г закваски (110г воды, 110г муки) 2 ст.л. сахара 2 стак молока (480мл) перемешать, оставить бродить, пока не вырастет примерно вдвое. На ледяном молоке и холодной закваске можно эту смесь оставить бродить с вечера до утра. А на теплом молоке и теплой закваске она вырастет вдвое в теплой печке (35-45С) за 2-3 часа. перед приготовлением оладий или вафель добавить к тесту следующие ингредиенты 2 яйца (100г) 3/4 ч.л. соли 1 ч.л. соды 1/4 стак растопленого сливочного масла или дезодорированного растительного масла. Все взболтать вилочкой, влить в тесто на закваске, перемешать вилочкой и оставить тесто в покое на 10-20мин (это важно!). Потом испечь из этого теста вафли или оладьи

у тебя как раз на полнормы закваски будет