Болталка для хлебопёков-2

Всем здравствуйте!
Я пеку хлеб уже 4 года, правда все время в хлебопечке. Сейчас решила попробовать закваску и духовку. Закваска получилась и я пекла уже несколько видов хлеба по здешним рецептам. Очень понравилось. Возник такой вопрос: мякиш у хлеб по консистенции часто напоминается магазинный, отличается от хлеба из хлебопечки, более резиновый что ли. Так и должно быть, или у меня что-то не получилось?