Пирожное «Наслаждение»

Асмирочка писал(а):

Aliy А знаешь, вчера делала крем, а он рыхлый получился, в первый раз, вот тоже думаю наверно из-за сахара, он что-то с крупным показался... А еще может из-за того, что перебили, то есть дольше времени взбивала... так как кодга еще на пару взбивала, он что-то начал структуру менять....

Крем такой рыхлый становится, потому что белок сворачивается от водяной бани.Алия,а нельзя ли без водяной бани обойтись? Я обычное безе с сахарной пудрой делаю,отлично получается,никогда крем не зернится. Не пойму какую роль играет водяная баня тут. Тоже хочу такие красивые пироженки испечь