Пирожное «Наслаждение»

Женечка, действительно, твои пироженки как из кондитерской! Красотааааа.... Как ты их классно глазурью полила Очень рада, что мои рецепты тебя выручают...

подскажите. а можно основу для пирожного сделать сегодня а кремом заполнить завтра? вобще основу как долго можно хранить?

Конечно можно! Хранить можно столько, сколько и обычное печенье...

Алия, подскажите, почему у меня крем такой некрасивый???

Я могу предположить, что белки вы взбивали с сахарной пудрой, да?

Курносая писал(а):

Алия, подскажите, почему у меня крем такой некрасивый??? [URL=http://www.radikal.ru][/URL]

у меня было однажды такое, когда я сахара не доложила

У меня тоже один раз за все время такое случилось, когда я вместо сахара сахарную пудру положила.

Aliy писал(а):

Я могу предположить, что белки вы взбивали с сахарной пудрой, да?

да, я пудру положила.

Aliy писал(а):

У меня тоже один раз за все время такое случилось, когда я вместо сахара сахарную пудру положила.

Девчата, а я специально вместо сахара положила сахарную пудру(просто подумала, что она быстрее растворится), но у меня крем получился замечательный, гладкий, блестящий и однородный, без крупинок . Может быть не от пудры такой крем получается? Я вот в этой темке у нескольких девочек видела фотки с таким кремом как будто крупицами, сама заинтересовалась почему так получается?...

Курносая
Леночка, попробуй теперь с сахаром! Потом отпишись, как все прошло...



ЖенчаЭто здорово, что и с пудрой отличный крем получается. Но для тех, у кого с пудрой не получается, попробуйте с сахаром. У меня он только с сахаром получается.
Крупицы могут быть из-за плохо растворенного сахара. Сахар, видимо, был крупный, плохо растворился. Так бывает...

Aliy
А знаешь, вчера делала крем, а он рыхлый получился, в первый раз, вот тоже думаю наверно из-за сахара, он что-то с крупным показался...
А еще может из-за того, что перебили, то есть дольше времени взбивала...
так как кодга еще на пару взбивала, он что-то начал структуру менять....

Да, может из-за того, что крупный сахар...

хотела тортик украсить, но как-то не так получилось, но все же выдавила из него, что могла...

Ух ты, какой тортик! А что за тортик, кстати?
А я тоже, не выкидывать же крем, на пирожные его выдавила, а он через некоторое время потек... А я еще думаю, почему печенье намокло, а потом догадалась - это же крем потек! Ужас!

[img][/img]
сама не ела,но вся семья сказала что вкусно. крем не получился такой как у вас.подумала может взбивала долго около 10-12мин. скорее всего я его перевзбила,на следующий день крем покрылся корочкой как безе чтоли..
сегодня решила повторить крем.взбивала 7-8мин та же фигня вышла((( что не так?
обычное безе (холодным способом) получается всегда,а это ну ни как,обидно(
буду пробовать еще. может сначала взбить белок а потом его прогреть,так можно?

Aliy писал(а):

Ух ты, какой тортик!

Aliy писал(а):

! А что за тортик, кстати?

простой бисквит импровизация

Aliy писал(а):

а он через некоторое время потек

о нет, мой не потек, так как на фото стоит и держит форму....

Н@ська писал(а):

сама не ела,но вся семья сказала что вкусно. крем не получился такой как у вас.подумала может взбивала долго около 10-12мин. скорее всего я его перевзбила,на следующий день крем покрылся корочкой как безе чтоли.. сегодня решила повторить крем.взбивала 7-8мин та же фигня вышла((( что не так? обычное безе (холодным способом) получается всегда,а это ну ни как,обидно( буду пробовать еще. может сначала взбить белок а потом его прогреть,так можно?

Анастасия, у вас не плохой крем получился, правда, немного жидковат... Добавьте больше сахара, и все будет ОК!

Асмирочка писал(а):

о нет, мой не потек, так как на фото стоит и держит форму....

Значит твой получился лучше моего

Асмирочка писал(а):

Aliy А знаешь, вчера делала крем, а он рыхлый получился, в первый раз, вот тоже думаю наверно из-за сахара, он что-то с крупным показался... А еще может из-за того, что перебили, то есть дольше времени взбивала... так как кодга еще на пару взбивала, он что-то начал структуру менять....

Крем такой рыхлый становится, потому что белок сворачивается от водяной бани.Алия,а нельзя ли без водяной бани обойтись? Я обычное безе с сахарной пудрой делаю,отлично получается,никогда крем не зернится. Не пойму какую роль играет водяная баня тут. Тоже хочу такие красивые пироженки испечь

Ну, во-первых, на водяной бане безе плотнее,
а во-вторых, все таки тепловая обработка для многих много значит, ведь сырые белки не безопасны...

Сальмонелла (которая в яйце может быть) погибает только при длительном воздействии высокой температуры,лучше свыше 100 градусов. Мне кажется,нагревание белков на водяной бане-только самоуспокоение. Если только плотнее становятся,то есть смысл.

Dinara0611 писал(а):

Сальмонелла (которая в яйце может быть) погибает только при длительном воздействии высокой температуры,лучше свыше 100 градусов.

Может быть... Я ничего про это не знаю... Часто употребляю сырые белки (Тирамису), наверное, рискую...

Dinara0611 писал(а):

Если только плотнее становятся,то есть смысл.

Плотнее, плотнее... Попробуй

Цитата:

Ставим миску на кастрюлю с кипящей водой (получается водяная баня) и взбиваем на большой скорости миксером, взбиваем минут 7-8. (по другому рецепту надо 4 минуты взбивать на маленькой скорости, затем 4 минуты на высокой скорости, затем 4 минуты на столе (т.е. убрав с водяной бани). Я так пробовала - отлично получается!)

Вот, в чём секрет - попробовала, сразу получилось. До этого взбивала просто на столе без водяной бани... Никогда не получалось такой пышности. Ура, теперь я великий кулинар) Спасибо, Алия.

Aliy писал(а):

Плотнее, плотнее... Попробуй

Спасибо,попробую. Однажды так взбивала и белки у меня свернулись(делала безе). Но чувствую, что дело в миске,в которой взбивала. Я брала металлическую из нерж. Возможно, она сильно нагревается.Следующий раз пластмассовую возьму.

ksankaD
Оксаночка, рада слышать, что все получилось!

Dinara0611
А я как то в стеклянной делала, тоже не понравилось.

У меня почти все получилось - крем без проблем, печенье тоже (похожее, кстати, пекла и раньше по рецепту с другого сайта и под другим названием).
Увы, не получилось красиво выложить крем, подходящей насадки у меня нет.
Что еще сказать?
Вкусно! Спасибо за идею сочетания крема и печенья!
P.S. Печенье мне больше нравится, когда оно полежит в закрытой емкости и немного "отсыреет", то есть становится мягче.