Всё о выпечкe хлеба

чо то я намудрила с российским... во-первых закваска стояла наверное все же меньше 6 часов, не засекла время. во-вторых после замеса не 90 минут а все два часа, после формовки тоже не 40 минут а 35 наверное. и я не поняла каким здесь должно было быть тесто - у меня густое получилось - я его круглым на противень уложила, а у всех в формах он был вроде.
вот такой получился




такая вот черепашка голову у нее уже муж отъел с утра
что тут еще сказать можно
да, и вот еще что, при таких пропорциях Закваска:
40 гр рж закваски
100 гр вода
150 гр обдирной муки
у меня получается непромешиваемая масса - крошки мучные - это цельносмолотая мука так себя ведет что ли?