Как сделать пышную шапку для жареного мяса?

Тетя Таня
очень интересная техника, она мне тоже пригодиться, обязательно попробую, мы говорим о шапке, а это что-то типа кляра, вот кладем мясо, но него сверху кладешь такую заливку и кусочек помидора, например, я как-нибудь постараюсь купить готовое в кулинарии и сфотаю