Как сделать пышную шапку для жареного мяса?

Всем здравствуйте! Вот в магазинах, кафешках продаются жареное мясо, рыба под такой пышной, воздушной шапкой. Как ее сделать? На вид она майонезная, но я знаю, что в нее еще какие-то ингредиенты кладут. А вот какие именно и сколько может кто-нибудь подсказать?

Девочки, ну неужели никто не знает рецепт? мне и самой интересно. иногда покупаю готовое мясо в кулинарии, там и правда очень вкусная заливка.

Не знаю, как делают в магазине.
Я делаю так:
Взбиваю яйца с майонезом (по желанию добавляю туда специи и тертый сыр)
и заливаю этой смесью мясо и рыбу.

srelok2
Спасибо, обязательно попробую.

Большое спасибо! Думаю,это оно!

Я тоже взбиваю яйца с майонезом(на 2 яйца 1 столовая ложка майонеза), потом мясо обвалять в муке, затем в яйца, снова в муку, в яйца и жарю. Получается вот так:

Тетя Таня
очень интересная техника, она мне тоже пригодиться, обязательно попробую, мы говорим о шапке, а это что-то типа кляра, вот кладем мясо, но него сверху кладешь такую заливку и кусочек помидора, например, я как-нибудь постараюсь купить готовое в кулинарии и сфотаю

Kristina-66 писал(а):

на него сверху кладешь такую заливку и кусочек помидора

А теперь поняла вопрос, так это сыр с майонезом. Натираешь сыр, посыпаешь им мясо и сверху покрываешь майонезом. "Шапку" делают минут за 10-15, в зависимости от духовки, до окончания готовки. Хочешь жидкую - взбей яйца с майонезом и мелко натертым сыром.

Kristina-66 писал(а):

постараюсь купить готовое в кулинарии и сфотаю

вот это будет лучше всего

Тетя Таня писал(а):

Хочешь жидкую - взбей яйца с майонезом и мелко натертым сыром

вот наверное такая, у нее консистенция как бы омлетная что ли

Девочки! Всем огромное спасибо!!! Только бы скорей все попробовать!

Тетя Таня
что-то погорячилась я с покупкой мяса готового в кулинарии, не хочу покупать, у меня не хватает времени перепробовать все с сайта...
я лучше лишний вечер что-нибудь сама мясное приготовлю и сделаю такую шапку

Тетя Таня писал(а):

сыр с майонезом

спасибо за советы