MamaMarinka
Марина
53 года
Болгария/Варна/
Yeva64
| MamaMarinka писал(а): |
| Евочка, ну наконец-то я могу за ком спокойно сесть!!!! |
Ага, обрадовалась!!! Теперь инета небыло почти
. Мы тут все переживали, что в этом году снега не будет
, теперь ждем когда потеплеет
.
| Yeva64 писал(а): |
| Девочки! Наш вариант выставлю... Просто времени не хватает... |
А мы терпеливые, подождем!!!!
| Yeva64 писал(а): |
| 1 - Ну, специи, это понятно, у каждого свои предпочтения... Чаман и красный перец - обязательно! |
Вот и у нас, тоже так же , специи каждый свои использует, но чаман и красный перец обязательны
.
| Yeva64 писал(а): |
| Иногда добавляют зиру, тмин, чеснок, лаврушку, кориандр, ... |
О, а лаврушку ее мелешь? и как?
| Yeva64 писал(а): |
| - Мясо у нас не вымачивают в рассоле, а СОЛЯТ в большом количестве соли (тоже крупной), выделяется сок, который сливают... То есть сухой посол... |
Да, я этот способ тоже знаю, но в рассоле мне больше нравится, кровь уходит в соленую воду, да и потом вымачивать мясо не надо. А по твердости мясо такое же становится, как и при сухом после.
| Yeva64 писал(а): |
| - Затем мясо не просто подвешивают подсыхать, а ТУГО заворачивают в марлю и ставят под ПРЕСС, на пару суток... |
Евочка, а зачем? Здесь тоже ставят под пресс, если хотят, чтобы пастырма выглядела как покупная, но это совсем не обязательно
.
| Yeva64 писал(а): |
| Обмазку повторяют раза 2-3.. Как подсыхает немного, обмазывают еще раз... |
О, это да, можно и несколько раз, но мой благоверный любит тонкий слой специй
, поэтому для него любимого делаю одним слоем.
| Yeva64 писал(а): |
| Но мне идея с вином очень понравилась! |
С вином очень хорошо получается, оно и цвет дает и специи прилипают хорошей корочкой, да и вкус приятный.