Торт «Белый трюфель»

Красивый и нежненький тортик = оч даже нравится.
И беленький и шоколадка
Вопросик, если можно:
тесто, как понимаю бисквитное со взбитыми белками и для этого мы выпекаем такие биквитные кружочки-коржи, которых сколько ? и за время выпекания как ведет себя сама бисквитная масса со взбитыми белками = она не опадает - может нужно как-то порционно тесто само готовить по причине опадания белков? или и так нормально?
Спасибо!