Армянский мацун и... все его “последствия”

Евочка! Восторг! Как у вас все красиво,грамотно, интересно,познавательно...Восхищаюсь!!!
Пробую сейчас мацун..по вашему рецепту(делала со сметаной) но..получился довольно кислым...я думала,что будет умеренная кислота...