Молочная закваска- простейший способ приготовления закваски

олина
Лена, читаю читаю. совсем запуталась)
хочу научиться печь ржано-пшен хлеб на закваске и пшеничный

Код:

а перекормленной ржаной закваске не всем пшеничный нравится,я и думаю можно ли сразу пшеничную закваску делать?

тоже не поняла...не улавливаю нить...что это значит...чем ее и когда нужно кормить?
а ржаной Заварной хлеб как пекут????
Еще вопросы- 4 дня готовить закваску, чуток убираем в хол-к как стартер?
а куда ее всю девать-для 1 буханки?
и тесто быстрее подходит, и не будет клеклого мякиша, как бывает у меня у рж-пшеничного.....
и что такое Зрелая закваска?