Может быть я уже повторяюсь, но тем не менее...
Кефир не делается из сухих завасок, только на кефирных грибках. Что бы там не писали или говорили, но закваска из пакета для непосредственного заквашивания - это не кефир, а суррогат. Кефирный продукт. Кефирные грибки продают действительно с сухом виде (чем-то напоминают попкорн). Но для начала их надо восстановить на молоке - несколько пересадок.
Закваски на кефирных грибках (как и любой другой жидкой закваски) требуется 5 % от объема молока. Сухой - как в инструкции.
Кефир совсем не похож на другие кисломолочные напитки. Сквашивают его при 18-23 градусах. Если говорят о температуре выше 25 - это также не имеет ничего общего с кефиром.