Закуска из печёного баклажана по-ливански ( Баба гануж)

Лера, я тебя сегодня атакую с твоими рецептами
Скажи мне, пожалуйста, как баклажаны чистить для этого блюда, когда они уже запечены? Я их умею только сырые кубиками резать и тушить