Солёный лосось (японский рецепт)

Алекс,я тоже солю разную рыбу и тоже соль и сахар,есть рецепт с водкой.
И в обоих случаях вкусно. Уксус не использую.
А что такое "кита" ? Это мясо кита ?. Я его ела в Ставрополе давно.
Или это - кета ?