Малиново-яблочный Линцер-пирог

Добрый вечер! Очень заинтересовал этот рецепт. Но я совсем не дружу с песочным тестом, вернее, духовка моя не дружит. А люблю такие приожки очень Подскажите, пожалуйста, в каких случаях выложенное песочное тесто надо предварительно выпекать в духовке, накрыв бумагой для выпечки и засыпав горохом/фасолью? И еще, тесто не раскатываете, а просто выкладываете в форму? У меня дно пирога плохо пропекается всегда, тесто остается сырым и тяжелым. Помогите советом, пожалуйста.