Цитата: |
Рецепт
на один хлеб весом 750г 385г муки в.с. 77г ржаной обдирной муки ( в спелой закваске) 51г пшеничных отрубей 5г прессованных дрожжей 8г соли 5г маргарина 357г воды (в т.ч. вода в закваске) Этот хлеб пекут подовым или формовым весом 450г, 500г, или 750г. Тесто выбраживают 1.5часа при 30-32С. Расстойка 30-60мин и выпечка 30-60мин при 190с. Однако в первые 5 мин этот хлеб пекут в о ч е н ь горячей печи при 270С с паром. Потом снижают температуру в печи до 190С и допекают то готовности в зависимости от веса и того формовой он или подовый (подовый печется быстрее). |