Маршмеллоу своими руками и белоснежная мастика из них

подскажите пожалуйста... сделала инвертный сироп. добавила вместо сухой лимонной кислоты,обычную. всё хорошо,ни подгорело. остывал где то 2,5часа. но когда добавила соду у меня совсем не пузырилось! получится ли у меня мастика? или мне переделывать сироп? (( всё сделала как написанно. мерила на весах по граммам. взбивала 25мин. и вообще не взбилось! (((