Привет.
Я не очень хорошо ориентируюсь в технологии сыра (конечно по профессиональным параметрам), но эта схема мне кажется странноватой. Но это на первый взгляд.
Я сейчас болею, сижу дома. Дома у меня нет справочников по сырам. Я специалист по цельномолочным продуктам (молоко, кефир, йогурт, сметана и т. д.). Но на следующей неделе я выйду на работу и могу уточнить что там к чему с мягкими сырами, могу даже отсканировать страницы. Если хотите. Могу отправить на Вашу почту (напишите в личку).