Хала Литовская

Namrata

Даце, конечно, 30 мин для халы маловато,во время расстойки восстанавливается клейковинный каркас, нарушенный при формке, происходит образование пористости теста и т.д.. Недорасстоялась, потому и порвалась, для
халы, вообще, лучше дать максимальную расстойку, 60 -90 мин где то, что бы
во время выпечки она почти не вырастала.

Namrata писал(а):

через час надо выезжать, так я её закинула в печь

Даце, в следующий раз, ты поставь халу в холодильник, свободно укрыв
пакетом, а потом,можешь сразу холодной выпечь или дать мин 60 ( в среднем )
согреться при комнатной температуре.


mulberry

mulberry писал(а):

спасибо за рецепт!!

На здоровьичко !

mulberry писал(а):

быстро заветривается (не черствеет)

К сожалению, процесс неизбежный, если черствение можно замедлить и
отдалить, то заветривание без химии - нет.
Формовой пшеничный хлеб заветривает быстрее всех, из-за большой площади
мякиша, укладывая разрезанный хлеб в пакет - теряем хрусткость корочки,
дилема.

mulberry писал(а):

Подозреваю, что передерживаю тесто на стадии расстойки...

Чрезмерная расстойка приводит к быстрому черствению хлеба.

mulberry писал(а):

особенность халы? или от исходных продуктов зависит? или технология где-то нарушена?

Если все по рецепту и ты пользуешься российской мукой,то технология не нарушена. А хала, да, заветривается быстро, если разрезанной оставить на столе надолго.