Малосольная семга. Классика.

Пересматривал рецепты соления семги в поисках "мокрого" варианта и с удивлением заметил, что неправильно готовил вот по этому рецепту, когда вкус рыбы не очень понравился - был сладковатый:

Цитата:

Приготовить рассол, для этого вскипятить воду, добавить соль, гвоздику, черный перец, душистый перец, лавровый лист. Остудить до комнатной температуры, вынуть специи, добавить лимонный сок. В подходящую по размеру емкость, уложить рыбу. Сначала кожей на дно, вторую часть кожей наверх. Залить рыбу рассолом. Поставить в холодильник. Через 20-24 часа рыба готова. Вынуть форель из рассола, промокнуть бумажным полотенцем. Хранить накрытую пищевой пленкой. Для рассола: 1 л воды 4 ст. ложки соли 1-2 стол. ложки лимонного сока 2 гвоздички 2 горошины черного перца 2 шт лаврового листа 6-7 горошин душистого перца

Оказывается, я добавил сахар в рассол, автоматически, по примеру сухого соления!

Срочно решил переделать, и как оказалось - не зря

Ингредиенты на стол:


В чашке готовим рассол и ждем, когда он остынет. Затем добавляем сок лимона, чтобы наша рыба была упругой (я кинул ломтик целиком и толкушкой для картофеля, "прессанул" его прямо в чашке )


Заливаем рассолом, он должен покрывать рыбу полностью:


Чтобы рыба не всплывала, можно придавить крышкой:


Через сутки купания, вытаскиваем кусок и обтираем:


Он будет с беловатым налетом, не пугайтесь - это от лимона:


Ведь внутри рыбка очень хороша и ароматна!


Дегустация показала, что рыба просолилась более равномерно, чем при сухой засолке.