Малосольная семга. Классика.

А где семгу таким количеством ловим? В магазине или....? А где то у девочек был рецепт с коньяком еще, вместо дыма. Мне оч. понравился с коньяком -это для тех кто ведет здоровый о.ж.

Магазин конечно Обычно рыбы на кило 7 хватает на пару месяцев кайфа

Во даете 7кг. У нас семга рублей по 360-380 за кг, это -целое состояние. мы солим что поменьше.
Вчерась вечером форель карельскую засолила, коньяка не было, водкой сбрызнула а остальное как обычно.

У нас чуть дешевле - 8,7$ за кило, но все равно дороговато. Есть еще "местная" семга по 6$ за кило, но ехать за ней далековато

Пересматривал рецепты соления семги в поисках "мокрого" варианта и с удивлением заметил, что неправильно готовил вот по этому рецепту, когда вкус рыбы не очень понравился - был сладковатый:

Цитата:

Приготовить рассол, для этого вскипятить воду, добавить соль, гвоздику, черный перец, душистый перец, лавровый лист. Остудить до комнатной температуры, вынуть специи, добавить лимонный сок. В подходящую по размеру емкость, уложить рыбу. Сначала кожей на дно, вторую часть кожей наверх. Залить рыбу рассолом. Поставить в холодильник. Через 20-24 часа рыба готова. Вынуть форель из рассола, промокнуть бумажным полотенцем. Хранить накрытую пищевой пленкой. Для рассола: 1 л воды 4 ст. ложки соли 1-2 стол. ложки лимонного сока 2 гвоздички 2 горошины черного перца 2 шт лаврового листа 6-7 горошин душистого перца

Оказывается, я добавил сахар в рассол, автоматически, по примеру сухого соления!

Срочно решил переделать, и как оказалось - не зря

Ингредиенты на стол:


В чашке готовим рассол и ждем, когда он остынет. Затем добавляем сок лимона, чтобы наша рыба была упругой (я кинул ломтик целиком и толкушкой для картофеля, "прессанул" его прямо в чашке )


Заливаем рассолом, он должен покрывать рыбу полностью:


Чтобы рыба не всплывала, можно придавить крышкой:


Через сутки купания, вытаскиваем кусок и обтираем:


Он будет с беловатым налетом, не пугайтесь - это от лимона:


Ведь внутри рыбка очень хороша и ароматна!


Дегустация показала, что рыба просолилась более равномерно, чем при сухой засолке.

Ну что тут скажешь: все радует глаз, и фото, и сам процесс. Я все время только сухим способом солю, а теперь глядя на фото пожалуй решусь и на такой способ(я имею ввиду красную рыбу) . В выходные горбушу засолила, еще не пробовала, в след раз по этому способу засолю, я так только селедку солю.

Борис, прочитала всю тему на одном дыхании, просто песня!
У меня как раз была куплена семга норвежская,7 кг,половину съели,
Солю сухим способом с коньяком,моим так нравится.
Есть еще кусочек килограмма на 2. Приглянулся способ с дымком!
Надо купить жидкий дым и попробовать
У нас семга по цене свинины 220-230 рублей за кг.
Но это на оптовой базе,целой рыбкой,а на рынке 300 руб целая и по 400 рублей вырезка из середины рыбки.
В общем выбор есть.
Борис,мне интересно, что ты делаешь с головой семги,варишь уху или тоже засаливаешь?

С головы уха, там солить нечего

Спасибо за ответ! До ухи дело не дошло,по желанию дочери сделала из нее рыбный пирог
Голову разрезала на две половинки,( я не все мясо срезала,немного оставила),очень щедро присолила на сутки,потом промыла и подержала в холодной воде,пока подходило дрожжевое тесто на сметанке(1,5-2 часа)
Голову высушила салфеткой и в тесто.Выпекалось 45-50 минут в духовке!
Вкуснотища необыкновенная
Тесто пропиталось соком и жирком(нижняя корочка пирога) Косточки слегка солененькие,некоторые хрящики можно и скушать они полезные
Вот такой пирог
Борис,а в уху из головы семги можно другую рыбку добавить,треску,например?

Вчера первый раз в жизни засолила семгу. Долго выбирала рецепт и остановилась на вашем. Правда соли и сахара положила все-таки в половину меньше. Сегодня утром сняли пробу - рыбка удалась!

Кто сомневается в количестве соли могу поделиться опытом.
Первый раз в жизни солила рыбу - получилось превосходно! Делала все строго по первому рецепту Бориса (который не копченый). Так что не сомневайтесь, следуйте рецепту и все у вас получится даже лучше, чем вы ожидаете!

Я тоже делала все по первому рецепту, рыбка получилась Теперь буду солить рыбку по Вашему рецепту!Спасибо!!!

Борис
Борис, огромное спасибо за подробнейший рецепт! Очень все просто оказалось, рыбка получилась замечательная.

Ну очень вкусная рыбка получилась Буду солить еще по вашему рецепту, спасибо!

Сегодня засолила рыбку! Не знаю почему, у меня она раньше не получалась! не любит меня красная рыбка и все. У меня в контейнере с рыбой выделилось много жидкости (рыба была охлажденная из Ашана). Подскажите, жидкость сливать или оставить до конца соления????

Спасибо за рецепт!

Все гениальное просто! Спасибо за рецепт!!!! Идеальная рыбка получается для суши.

У меня засолкой красной рыбы лососевых пород(Кижуч, нерка, кета, сима) занимается муж. Способ очень похож, но Ваш более временнозатратный. Муж не добавляет перец, соотношение соль-сахар у него на 3 ложки крупной соли 1 ложка сахара. Шкуру он снимает сразу. Да, рыба должна быть мороженная, для этого способа засолки нельзя брать свежую. Если у вас таковая - ее нужно выморозить не менее двух суток. Дальше филе обмазывается соляно-сахарной смесью и в тепле 2 часа на одном боку(куски друг на друга не кладутся) , 2 часа на другом боку. Если рыбка не очень большая и пласты тонковатые, время можно немножко сократить, что бы рыба не была пересолена. Далее соль смывается холодной водой, рыба фасуется в полиэтилоновые пакетики и в морозилку. Перед подачей на стол, достать заранее, еще подмороженную тоненько нарезать, ммммммммммм....... Способы очень похожи, но вертеть рыбу в холодильнике через каждые 6 часов неудобно.

tanya185 писал(а):

Дальше филе обмазывается соляно-сахарной смесью и в тепле 2 часа на одном боку(куски друг на друга не кладутся) , 2 часа на другом боку. Если рыбка не очень большая и пласты тонковатые, время можно немножко сократить, что бы рыба не была пересолена.

Татьяна, я правильно поняла, что рыба должна быть обязательно из морозилки перед тем, как ее солить, а после засолки 4 часа стоять в тепле? За 4 часа она действительно просолится?

Обалденно, быстро, вкусно - ни добавить, ни убрать! Действительно, классика!
Я ещё готовую рыбку обтираю бумажными полотенцами досуха, и слегка потом прохожусь по поверхности силиконовой кисточкой, смоченной в рафинированном растительном масле - прекращается процесс просолки, а рыбка дольше остаётся сочной и не сохнет. Хотя, дольше - это вопрос, скорее, риторический - ведь за 2 дня съедается любое количество
Спасибо Вам огромное!

Здравствуйте Борис!!!Хочу поблагодарить вас за данный рецепт. Готовить я очень люблю...Но рыбу солила первый раз в жизни.И всё удалось(у меня была форель и лосось).По поводу соли.(для тех кто сомневается в количестве).Не переживайте!!!Рыба получается действительно малосольная!!! Так что следуйте указаниям по приготовлению строго по рецепту.И вы не ошибётесь!!!Ещё раз огромное вам спасибо!!!!

Очень замечательный рецепт!!!! готовлю так не первый раз!!! очень просто и понятно. Рыбка всегда превосходна!! Соли ложу как написано в исходном рецепте и держу сутки/получается малосольная/. Огромное спасибо!!

Спасибо большое за рецепт! Рыбка получилась нежная и вкусная! 2 кусочка по 400 гр засолились за 20 часов. Нежненькая получилась. Один кусочек убрала в морозилку, надеюсь вкус не испортится, а то пока кушать некому

Борис, СПАСИБО, за " мокрый способ" засолки рыбки!!!

Всегда солила " сухим способом", хотелось попробовать что-то новое!
Рыбка получилась невероятно вкусной!!!!

Спасибо!!! Рецепт приживется всенепременно!!!