Пирожки со штрейзелем и вишнёвой начинкой

Предлагаю попробовать пирожки с вишней из воздушного пухового теста с ореховым штрейзелем Тесто здесь превосходное, а вишнёвая начинка не вытекает при выпечке. Обязательно сделайте этот миндальный штрейзель, он так дополняет и обогащает вкус, что пирожок, который хорош и сам по себе, превращается в пирожное
На сайте есть булочки со штрейзелем, например, у Татьяны
https://forum.say7.info/topic88360.html
Рецепт взят у nimfeechka_
Сначала готовим вишнёвую начинку. Её можно сделать заранее и хранить в холодильнике

600г. вишни ( уже без косточек)
150-180г. сахара
3-4 ст. ложки крахмала (у меня кукурузный)

Вишню выкладываем в сковороду, засыпаем половиной сахара и отставляем минут на 5, чтобы вишня пустила сок.

Оставшийся сахар смешиваем с крахмалом. Кстати, вместо крахмала можно взять пакетик яблочного пектина

Вишню ставим на небольшой огонь и доводим до кипения, добавляем крахмальную смесь, опять доводим до кипения и провариваем пару минут до состояния густого киселя. Остужаем. Можно приготовить за день или два.
Такая желированная вишня не потечёт в начинке

Теперь тесто
500-550 г. муки
10г. сухих дрожжей
100г. сахара
Ванильный сахар - пакетик
Щепотка соли
300мл молока
2 желтка
70г. сливочного масла

В тёплом молоке растворить дрожжи и 1 ст. ложку сахара. Накрыть, оставить подниматься на 15 минут
Растопить сливочное масло и смешать его с сахаром, ванилькой и желтками

В миску просеять муку, добавить соль, желтковую смесь и поднявшуюся опару, перемешать

Начать вымешивать тесто. 10-15 минут месить Сначала лучше высыпать 500г. муки, а потом, по мере необходимости, добавлять ещё 50г. Тесто мягкое, эластичное

Накрыть, оставить подходить на 1,5 часа.

Тесто подошло

Теперь делим его на шарики по 50г. каждый. Накрыть их и оставить на столе на 30 минут

Раскатываем шарики в лепешки. Выкладываем начинку, лепим пирожки. Начинку выкладывать на три-четыре пирожка, не больше, если выложить начинку на все сразу, то она может начать подтекать, а нам это не нужно.

Выкладываем пирожки на застеленный противень и даём им подойти 40 минут.
Затем смазываем смесью из желтка и двух столовых ложек воды, можно, просто, молоком смазать. Сверху посыпаем штрейзелем.
Печём в разогретой до 180 гр. духовке до зарумянивания.
Штрейзель:

50г. муки
50г. сливочного масла
50 г. сахара
30г. молотого миндаля или миндальной муки(готовой)
Перетереть руками муку, масло, сахар и молотый миндаль в крошку

казачка
Кариночка, какие обалденные пирожки!!!!!!!!! Обязательно приготовлю их!!!!! Люблю вишню!!!
Спасибо большое за шикарный рецепт, а какие фотографии восхитительные!!!!

Очень аппетитные пирожки! Спасибо за рецепт, Карин!
А какое красивое блюдо под пирожками
Где ты такое покупала, Карин, если не секрет?

казачка
Какая прелесть!
Кариночка, вышли мне посылочку!
Красота какая получилась!

Красивые пирожки, Карина! И вариант со штрейзелем очень интересный!

Карина, как раз у нас вишня поспела!!! Как жара спадет, сразу испеку!!!

Majena

Majena писал(а):

какие обалденные пирожки!!!!!!!!

Катюша, от души советую, не пожалеешь Такие вкусные!
Так приятно, что ты обратила внимание
Chanel-vanil

Chanel-vanil писал(а):

Очень аппетитные пирожки!

Мариша, всё в них замечательно, тесто превосходное, удовольствие на миллион

Chanel-vanil писал(а):

А какое красивое блюдо под пирожками Где ты такое покупала, Карин, если не секрет?

Которое большое?

Это блюдо нашего отечественного производства, очень хорошего качества. Я покупала подарки иностранцам в магазине сувениров. Как раз такой магазин для иностранных туристов - матрёшки, самовары, папахи, нагайки и всё в таком духе Там был отдел посуды, хохлома, гжель... и там я это блюдо углядела, но потом передумала дарить и решила, что такая корова нужна самому , о чём не жалею
ТЕН

ТЕН писал(а):

вышли мне посылочку

Лена, приезжай в гости
Пирожки с такой начинкой не текут Красотунчики получаются
Сантима

Сантима писал(а):

вариант со штрейзелем очень интересный!

Тоня, да, с ореховым штрейзелем так, действительно, здОрово получается Очень гармоничный вкус
Марина0909

Марина0909 писал(а):

как раз у нас вишня поспела!!

Самая любимая пора Мариша, буду рада если попробуешь пирожки

Кариш , не поверишь, созрела и на эти пирожки! Я переквалифицировалась с выпечки тортов на пирожки. Читала рецепт, перечитывала, а сколько дрожжей так и не увидела, как обычно 10г или 11г на пачке, на фото?

спасибо за фотоотчёт и за рецепт! Выглядит очень вкусно. А на сколько пирожков хватает тесто? 15 шариков будет?

МАНДАРИНКА55555

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

не поверишь, созрела и на эти пирожки! Я переквалифицировалась с выпечки тортов на пирожки.

Мариша, рассмешила
Но сдобные пирожки с вишнёвой начинкой хорошо идут всегда С молочком, ах

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

а сколько дрожжей так и не увидела, как обычно 10г или 11г на пачке

Ну, вот это я невнимательная Мариша, добавила срочно в рецепт 10г. сухих дрожжей
Очень надеюсь, что пирожочки порадуют
ambieater09

ambieater09 писал(а):

Выглядит очень вкусно.

Спасибо, Макс

ambieater09 писал(а):

А на сколько пирожков хватает тесто? 15 шариков будет?

получается где-то 25 пирожков, много Каждый шарик теста - 50г. Получается вполне большой пирожок

казачка писал(а):

Но сдобные пирожки с вишнёвой начинкой хорошо идут всегда С молочком, ах

Спасибо, Кариш! У тебя, что не рецепт, то шедевральная вкусняшка! Шикарные пирожочки, такие воздушные, как пух, БОМБЕЗНО ВКУСНЫЕ!!! И штрейзель так классно их дополняет,ну точно пирожное!

казачка писал(а):

Очень надеюсь, что пирожочки порадуют

Порадовали не то слово, мы и от этих пирожков в восторге!!! Спасибо, что находишь время поделиться!

МАНДАРИНКА55555

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Шикарные пирожочки, такие воздушные, как пух,

Мариша, очень красивые пирожочки у тебя получились!!!!
Такие аппетитные, те, что разломаны и видна начинка, вызывают обильное слюноотделение

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

мы и от этих пирожков в восторге!!

Как я рада, что пирожки понравились! Довольна, как слон Сама их очень люблю
Мариночка, огромное спасибо тебе за фоточки, сижу и любуюсь ими, рада, что твоей детворе пирожки пришлись по вкусу

Каринушка! Пирожки очень-очень вкусные.





Спасибо за прекрасный рецепт!

милюда
Люся, какое блюдо с пирожками, ах и ох! Все такие красотуны румяные
Как я рада, что пирожочки понравились Очень благодарна за фоточки, безумно аппетитные

Карина, спасибо большое за булочки! Особое спасибо за начинку -на самом деле , не протекла ни одна булочка. Штрейзель немного более крупными хлопьями, мне так больше нравится. Вкуснятина!

Yelena@111
Елена, какие же красивые пирожочки Красотунчики просто

Yelena@111 писал(а):

Штрейзель немного более крупными хлопьями, мне так больше нравится.

Да-да, и мне так больше нравится
Огромная благодарность за прекрасную фоточку мне безумно приятно, что пирожочки понравились

Кариш, спасибо! Любовь с первого укуса!

Очень понравилась эта начинка, делала по этому рецепту для пирожков и галет. Спасибо!

МАНДАРИНКА55555

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Любовь с первого укуса!

Мариша, я парю под потолком от радости
Ох, до чего же приятно, что ты повторяла пирожки Красотуньки они у тебя
Благодарю за фоточки

fialetka писал(а):

Очень понравилась эта начинка,

Виолетта, очень приятно Я тоже очень уважаю пирожки с этой начинкой

Карина, привет! Несу тебе всякой всячины, но только не пирожки!
Так мне захотелось пирожков с такой начинкой обалденной, что начинку я прям сразу и приготовила, поставила в холодильник, а сами пирожки решила на след.день напечь, но не сложилось А тут рабочая неделя началась и совсем мне не до дрожжевого теста стало, так что я решила по быстренькому после работы испечь слойки! И что это за слойки получились!!! Это даже слойками нельзя назвать, это настоящие пирожные!


А как украшает вкус этот штрейзель с орешками!!!! Я утром с таким удовольствием такую слоечку с кофе выпила!
Хорошо, что хоть ее успела попробовать, вечером после работы пришла и увидела вот ЭТО!!!!!

На минуточку - утром их было около 20 штук на тарелке!!!
Вообщем надо повторять непременно такую вкусность!!!
НО! Это еще не вся сказочка!
Начинка то у меня еще осталась, поэтому я все таки решила воспроизвести аутентичный рецепт и завела тесто! Потом смотрю на часы, а время уже 22.00, а мне вставать в 6.00 и возиться с пирожками мне совсем уже не вариант
Ну что ж, где наша не пропадала, решила я испечь пирожки на манер немецких кухенов!


Улетел такой пирог еще быстрей, начинка бесподобная, а сочетании с хрустящим ореховым штрейзелем просто Нереально вкусно получается!!!
Так что благодарю за рецепт, дорогая Кариночка, а уж за исполнение извиняй, как получилось!

Марина0909
Мариша, на одном дыхании прочитала твои кулинарные приключения
Со мной тоже постоянно что-то наподобие случается
Но ты явилась для меня источником ценных идей и вдохновения
Я тут же загорелась сделать такие же слойки и такой же пирог. И то и другое хочу Вот, обязательно сделаю Благо, вроде вишни прилично заморозила.

Марина0909 писал(а):

Хорошо, что хоть ее успела попробовать, вечером после работы пришла и увидела вот ЭТО!!!!!

Ты видишь, помнят о мамочке, заботятся Одну слоечку, но оставили Эта картина мне тоже что-то напоминает

Марина0909 писал(а):

На минуточку - утром их было около 20 штук на тарелке!!!

Всё только на пользу Нужны гормоны счастья и удовольствия
Мариша, как всегда у тебя фоточки нереально аппетитные и уютные
Спасибо тебе огромное за отчёт, приятно, просто, безумно
Впишу в список покупок слоёное дрожжевое тесто

Кариш! Благодарю за любимые пирожки!!! Двойная норма)))
P.S Кариш, загляни в тему "Медовый торт Спартак с малиной")))