Всё о выпечкe хлеба

процес: замес, подьем, обминка, подьем, обминка-подьем ( в пшеничном), выпечка.
я пеку в ХП.
вчера пекла первый раз на закваске. за час поднялся в 1,5 раза. я его обмяла и все. он больше не поднялся, остался ровным кирпичикрм
вот и подумала, может нужно замесить- в форму- подьем и выпекать?