Хлеб на зрелом тесте

chippo

chippo писал(а):

Спасибо за очередной вариант!

Спасибо, Леночка !
Ленусь, есть желание показать,что"старое" тесто не хуже закваски,
а может еще и лучше, по крайней мере, проще и удобнее в пользовании.

chippo писал(а):

терпеливые, подождем.

Каtya
Катюша, куда пропала ?

chippo писал(а):

Катюш, что то не получалось?

Каtya писал(а):

я его добью!

Неси, вместе добьем !

Размолаживание старого теста.

Маркизко писал(а):

не вредно размолаживать тесто, хотя бы раз в 3 дня,

Так вот, подробнее о процедуре омоложения нашего "старого" теста.

На третий день, после последней выпечки мое тесто ( читай закваска )
опять имеет вес в 250 гр , вместо заложенных 300гр.

Вот как тесточко взбодрилось :



Вываливаю его в миску :



Подкармливаю его 19гр воды + 31гр муки + щепотка соли, получаю
необходимые 50гр теста 60% влажности :



Замешиваю все вместе, в результате - стабильный кусочек теста :



Помещаю в ту же , что и прежде, баночку :



Оставляю при комнатной температуре на 4 - 5 часов :



Убираю в холодильник, через сутки тесто такое же как на первой фотке.

Чем реже используется закваска, тем кислее она будет, в результате тесто будет подниматься медленнее. Если будете принимать закваску нечасто, то нужно ее
подкармливать каждые 3 - 5 дней, а можно и накануне перед использованием.