Болталка для хлебопёков-2

Всем привет!
Скоро масленница,а значит с каждым днем все теплее и теплее будет!

Юрьевна писал(а):

Ох эти запахи... соблазняешь соседей!

причем они все начинают мне рассказывать как в детстве от теплого хлеба горбушку отрывали,и как было вкусно

Юрьевна писал(а):

ты где такой нашла???

нашла случайно,и для тебя приберегла.Скоро будешь у нас как Леонид Ильич грудь в орденах.

Юрьевна писал(а):

Лена ты что-то читала о влажности закваски, напомни пожалуйста

Тань,это же просто мысли вслух,догадки.На практике так и не использовала.Суть в том,что в густой закваске кислотонакопление идет интенсивнее и этим можно пользоваться,если хлеб имеет недостаточную кислотность.Но это Ауэрман пишет для ржаного хлеба.Работает это или нет в пшеничном,не знаю.Я пекла Машины чириоллы,там закваска 60% и они совсем без кислинки,но там маленькая толика дрожжей все же присутствует.

Юрьевна писал(а):

если брать закваску 100%,

чтобы проверить справедливо или нет это для пшеничной,надо без дрожжей.

Юрьевна писал(а):

Я тут про фасоль читала

у Люды пост есть про фасоль
http://mi-amorcito.livejournal.com/62637.html