Болталка для хлебопёков-2

lenok97 писал(а):

. Патока пеки сам в помойкy. больше не кyплю.

Патока мальтозная:
Изготовлено - 04 ноября 2011
упаковано - 06 декабря 2011

бизнесвумен писал(а):

а у меня как всегда стандартный набор

Леночка,очень красивый набор...

бизнесвумен писал(а):

у вас смотрю разбор полетов, у нас ентой семолины нету совсем, когда смогу испробовать с ней хлеб неизвестно

Вот к этому времени мы и разберемся

Сэра
Оля посмотрела моя изготовлена в июле оказывается, это yпакована в ноябре. Так что точно старая партия
бизнесвумен
Лен набор загляденье

Сэра
да нет Оль,я как раз им довольна,это рецепт Бориса,я его повторила второй раз.Я писала про то что делала Катин,но давно и он у меня не получился.поэтому и оставила попытки на время.Думала,что у меня что то не то с закваской.
Потом спекла вот этот
http://crucide.livejournal.com/84043.html
и он мне не понравился на следующий день,быстро черствеет.
Следующие два раза были Бориса(и вчерашний в том числе)
http://bvallejo.livejournal.com/27560.html,вот этот понравился,даже очень.

Сэра писал(а):

Леночка,очень красивый набор.

пасиб Олечка сегодня вроде мы без разрывов, вот тока низ батонов меня смущает, вроде формую по правилам, а шов нижний все равно расползается, мож секрет какой есть?

Сэра писал(а):

Вот к этому времени мы и разберемся

когда она мне попадется точно разберетесь

lenok97 писал(а):

Лен набор загляденье

пасибки, батончики узнала? все, теперь мои хотят кушать эти сегодня видимо чего то переборщила, они на расстойке пытались поплыть, но в духовке на паре собрались и упухлились но разрезы все равно как хочу не раскрываются, делитесь секретами

бизнесвумен писал(а):

мож секрет какой есть?

Лен,а ты батон после защипки шва подкатываешь?

elay писал(а):

батон после защипки шва подкатываешь

подкатываю Лен, уже не понимаю в чем проблема...теперь и расстойка полная...прям загадка

я уж и защипывала и краем ладони как на багеты формовала, подкатаю все норм, а выпекаю опять он разходится

бизнесвумен
а может расстойку чуть уменьшить,и разрезы тогда будут лучше раскрываться.

lenok97
Лен,а у меня тут мысль мелькнула,может дело в подсолнечном масле?Ведь все у кого этот хлеб получился добавляли оливковое,Оля рапсовое.Может оно тяжелое для теста в таком количестве.Ведь в дрожжевом тесте тоже масло вносят только после того как тесто подошло первый раз,и дрожжи уже достаточно размножились.

elay писал(а):

а может расстойку чуть уменьшить

даж не знаю Ленуся, я вроде считала наоборот для раскрытия разреза ндо максимум, боюсь тогда опять рвать их начнет

дак,если максимум,то куда им еще раскрываться?они же и раскрываются ровно на столько,на сколько хлеб готов еще подниматься.Не ,ну может я и ошибаюсь конечно.Это Ленок подскажет или Маша,они часто его пекут.

elay писал(а):

они же и раскрываются ровно на столько,на сколько хлеб готов еще подниматься.

а может чуть пораньше резать? минут н 10 например до конца расстойки?

Всем привет!

elay писал(а):

на форуме пшенникомания просто поголовная

Попробовала я его, вкусный почему-то напомнил мне вкус молозива - когда корова отелится и первое молоко бабуля на сковороде поджаривала на меееедленном огне. Оно очень густое было.
Потом попробую еще с рисом сделать

Janinka123 писал(а):

Я несколько раз экспериментировала с одним интересным хлебом...

Янина будет новый рецепт Ждем!!

Svеtлана писал(а):

Таня, ты на простом молоке делала?

на 6%

Весенняя сказка писал(а):

Я сегодня Дарницкий осваивала

Лена, молодец с каждым разом все лучше и лучше будет получаться!

elay писал(а):

а мы тебе значек памятный в этот раз

ух, ты ты где такой нашла???
Прикольно
БЛАГОДАРЮ СЛУЖУ ОБЩЕСТВУ ХЛЕБОПЕКОВ!

elay писал(а):

Хлеб с семолиной

Разрезики хороши

elay писал(а):

па-ахнет сил нет терпеть.

Ох эти запахи... соблазняешь соседей!

lenok97 писал(а):

Но сегодня Танюша меня добила своим понедельником,

lenok97 писал(а):

Хочy заодно показать вам свои эксперементы

Лена, красавцы! Не одна я могу горы хлеба выдавать

elay писал(а):

в след раз Катин попробую.

У меня в Катином кислинка чувствовалась. Носила подружке, у нее
ребятенок сразу ее почувствовал

FialkAlinka
Алина, какие пухляки у тебя знатные получаются!

loranas писал(а):

Очень понравился Сдобный!

Ларисочка спасибо!
Попробуй его сделать, может и тебе понравится
Svеtлана
Света, ко дню влюбленных сердечки на хлебе вырезала
Классно!

Сэра писал(а):

После чего сама отдыхает..., а мы вкалываем, подтягиваясь за ней.

Хи-хи я раз в неделю отдуваюсь, а вы чаще
Оль, карсиииивыййй!

Сэра писал(а):

Мякиш - отличный, но кисловат.

Вот с этого момента хочу поподробнее!
Лена ты что-то читала о влажности закваски, напомни пожалуйста
В этом хлебе она 75%, дальше идет одинаковое кол-во закваски и муки... расстойка длительная и в холодильнике, без грамма дрожжей...
В батоне нарезном с закваской - закваска молодая, ее в два раза больше, чем муки, брожение быстрое кислинки ни какой не наблюдается
Хочу понять....

Саша Маркизко может ты чем поможешь?

бизнесвумен писал(а):

я вроде считала наоборот для раскрытия разреза ндо максимум

Когда у меня максимум на расстойке в корзине - я их уже и не режу, боюсь опадут....

Сэра
Оля, а ты закваску делала 75% или брала ту которая есть - 100%?
Я просто озадачилась...
Нашла размышления Лены...

"Если хлеб получается пресноватый, то закваска гуще должна быть, если кислинки не хочется, то жиже. Если мы говорим о пшеничном хлебе, то кислинка для него в большинстве случаев не нужна, поэтому и закваска густая не нужна".

Оля, девочки, я вот что думаю - в хлеб с фасолью.. если брать закваску 100%, тогда нужно добавлять дрожжи и сократить время расстойки.
А если закваску брать 75%, тогда нужно в холоде и долго...

Дело в том, что мне мой хлеб понравился, и по вкусу, и по времени расстойки.
Хочу понять как влияет влажность закваски на него!
Попробую еще его на ночь поставить в холодильник, а утром рано выпекать...

Что-то он меня заинтересовал

Приветик-приветик!!!

Юрьевна писал(а):

Что-то он меня заинтересовал

Меня он тоже очень заинтересовал, поэтому следом за тобой и сделала...

Тесто готовила на 75% влажности.
Брожение - 2 часа;
расстойка в корзине -1.40 при темпер 24 гр (отлично поднимался);
дрожжей - нет.

Из-за того, что он так хорошо поднимался, решила сделать эксперимент:
миновать этап холодильника.

Пекла общим временем 40 минут.
Когда чуть остыл, с нетерпением его разрезала, мякиш нормальный, но
кислинка присутствовала.
На следующий день кислинка осталась, но на минимуме.

Резюме: Необходима расстойка в холодильнике.

Показываю сегодняшний мякиш:



Мякушка получилась намного темнее, чем у тебя.
Чем объяснить?
Единственное - я добавила 10 гр хлопьев зародышей пшеницы
и 1 чл солода.
Предполагаю, что солод в сочетании в красной фасолью и дал такой оттенок...

Вот и результат.

Сэра писал(а):

Меня он тоже очень заинтересовал, поэтому следом за тобой и сделала...

ЗдОрово!
У меня и в холодильнике он тоже хорошо поднимался!

Сэра писал(а):

Предполагаю, что солод в сочетании в красной фасолью и дал такой оттенок...

Да, возможно
Я тут про фасоль читала, что ее нужно замачивать обязательно, чтобы вся "вредность" вышла, ну это понятно, а вот, что ее нужно оставлять остывать с пол часа в той же воде, что она варилась - я не знала.

Юрьевна писал(а):

а вот, что ее нужно оставлять остывать с пол часа в той же воде, что она варилась - я не знала.

Теперь и я буду знать...

Юрьевна писал(а):

Дело в том, что мне мой хлеб понравился, и по вкусу, и по времени расстойки.

Танюшка, очень удобный хлебушек.
Буду печь...
С утра - готовый вкусный, красивый хлеб!!!

Всем привет!
Скоро масленница,а значит с каждым днем все теплее и теплее будет!

Юрьевна писал(а):

Ох эти запахи... соблазняешь соседей!

причем они все начинают мне рассказывать как в детстве от теплого хлеба горбушку отрывали,и как было вкусно

Юрьевна писал(а):

ты где такой нашла???

нашла случайно,и для тебя приберегла.Скоро будешь у нас как Леонид Ильич грудь в орденах.

Юрьевна писал(а):

Лена ты что-то читала о влажности закваски, напомни пожалуйста

Тань,это же просто мысли вслух,догадки.На практике так и не использовала.Суть в том,что в густой закваске кислотонакопление идет интенсивнее и этим можно пользоваться,если хлеб имеет недостаточную кислотность.Но это Ауэрман пишет для ржаного хлеба.Работает это или нет в пшеничном,не знаю.Я пекла Машины чириоллы,там закваска 60% и они совсем без кислинки,но там маленькая толика дрожжей все же присутствует.

Юрьевна писал(а):

если брать закваску 100%,

чтобы проверить справедливо или нет это для пшеничной,надо без дрожжей.

Юрьевна писал(а):

Я тут про фасоль читала

у Люды пост есть про фасоль
http://mi-amorcito.livejournal.com/62637.html

Сэра
Оля,забыла ответить про пирожки.
Да дрожжей не мало,но это для нас,пекущих хлеб и стремящихся уменьшить количество дрожжей.Судя по норме,предлагаемой производителем быстрых дрожжей,то в самый раз.В тесто наливается кипяток,наверно какое то количество дрожжей погибает при этом,но зато оставшиеся начинают стремительно работать.
Этот рецепт для меня удобен тем,что мысль испечь пирожки приходит спонтанно,я заранее не готовлюсь никогда.Еще мы любим мало теста больше начинки,а это тесто такое пластичное,что можно любое количество начинки запихать,оно не рвется,ну и плюс быстрота процесса,никакой расстойки и брожения.Дрожжами пирожки нисколько не пахнут.И их можно не только жарить,но и печь.

elay писал(а):

Скоро будешь у нас как Леонид Ильич грудь в орденах.

Ничего, на мою много поместится

elay писал(а):

чтобы проверить справедливо или нет это для пшеничной,надо без дрожжей.

где же время взять.... по ночам экспериментировать

elay писал(а):

у Люды пост есть про фасоль

что-то у меня опять не все ссылки открываются

Юрьевна писал(а):

что-то у меня опять не все ссылки открываются

проверила,вроде все нормально.может попозже откроется.
У нее кстати два новых поста про кайенский перец и зеленый чай-я с ней категорически не согласна!особенно про перец.про чай только частично.

elay писал(а):

я с ней категорически не согласна!особенно про перец.про чай только частично.

а что там про чай? я пью последнее время только зеленый!
у меня раньше голова сильно болела после бани, горячей ванны. Видимо с сосудами что-то было. Когда перешла на зеленый чай, забыла.. где голова находится!
Лет этак ..шесть уже..

Юрьевна писал(а):

а что там про чай?

она пишет,что единственно правильная заварка зеленого чая,это заливать его водой гр 70-75,и пить ровно через 3-4 минуты,не больше не меньше.
У меня дочка большая любительница зеленого чая.И я ей иногда делаю небольшие подарки в виде этого чая,дорогого.Так вот покупала набор,там в коробке много разных сортов для заварки,и для каждого описание,как заваривать.есть сорта,которые завариваются водой 95 гр,потом эта заварка сливается,и заливается водой уже 70 гр.есть такие,которые свой вкус раскрывают,только после третьей заварки.На таких упаковках всегда пишут рекомендации по завариванию.

elay писал(а):

есть такие,которые свой вкус раскрывают,только после третьей заварки.

Да, это точно! С этим я согласна!

elay писал(а):

.Суть в том,что в густой закваске кислотонакопление идет интенсивнее и этим можно пользоваться,если хлеб имеет недостаточную кислотность.Но это Ауэрман пишет для ржаного хлеба.Работает это или нет в пшеничном,не знаю.

Юрьевна писал(а):

где же время взять.... по ночам экспериментировать

Девочки, вот и получается из моего вчерашнего опыта, что это работает и
для пшеничных хлебов...

Лена, спс за ссылочку.

elay писал(а):

Этот рецепт для меня удобен тем,что мысль испечь пирожки приходит спонтанно,я заранее не готовлюсь никогда

Да, я так и поняла, что очень захотелось пирогов здесь и сейчас...

давно хотелось вас повеселить,все забывала.
http://www.liveinternet.ru/users/teyty/post204462788/
ухохоталась,умеют же люди писать так интересно и смешно.

Сэра писал(а):

Девочки, вот и получается из моего вчерашнего опыта, что это работает и для пшеничных хлебов..

я пекла Катин хлеб с вялеными томатами,но в холодильник его не ставила,а пекла сразу,потому что после холодильника он с кислинкой.
Хлеб абсолютно не кислый был.
http://forum.say7.info/topic40094-25.html
вот мысли такие.если через холодильник,то закваска не должна быть густая и без дрожжей.если сразу печь,то можно на любой,но с добавлением капли дрожжей.