Болталка для хлебопёков-2

Привет девочки! Постоянно читаю Вас, черпаю идеи.
Подсмотрела у кого то из Вас хлеб с семолиной ( http://crucide.livejournal.com/84043.html ) и решила испечь что-то новенькое.
Пришла отчитаться-глядь, а Вы тут все понапёкали


Хлеб получился замечательным с особенно ароматным, вкусным .
Единственное раскройте секрет - что делать что-бы кунжут держался выпечки, может чем смазывать, смачивать?
А еще из нового для себя Машин бургундский


Не раскрылся (попробую следующий раз немного уменьшить воды)
зато какой вкусненький.
Маша спасибо

FialkAlinka
Вот я недавно с Машей тебя вспоминала!! Давненьно ты не показывалась. Тоже присоединяйся к нам с Леной в сегодняшнюю компанию выпекших хлеб с семолиной.

FialkAlinka писал(а):

Единственное раскройте секрет - что делать что-бы кунжут держался выпечки

Алин обрызгай водой или просто смочи рyкой и посыпь кyнжyт и прижми немного его к тестy.
Хлебyшек y тебя вышел очень красивым.

FialkAlinka
Привет,Алина!
это я его пекла,и он был замечательным в первый день,но вот на следующий уже не очень понравился.
Бургундский все равно красивый,ему любой вид к лицу.

lenok97 Лена спасибо. Нашла рецепт Катюши -всё детально расписано , в следующий раз попробую и этот хлебушек.
elay Лена, а мне нравится. Правда я готова экспериментировать с семолиной (хорошо что у нас продукты из Италии возят). Я брала вот такую http://www.molinochiavazza.it/p_fc_4.html, правда пока разобралась какую именно надо -сидела переводила.
Поделись потом, как тебе на вкус тот хлебушек, что ты последним испекла?

lenok97 писал(а):

Сейчас y них в классе начинается мода на встречание с девочками.

Ох уж эта мода

Svеtлана Светлана форма у творожной запеканки-шедевр, такой красивый цветок!

FialkAlinka писал(а):

Поделись потом, как тебе на вкус тот хлебушек, что ты последним испекла?

я его уже пекла один раз.мне больше понравился,мякиш нежнее.у Миши тоже вкусный,но нет нежности что ли.Катин тоже попробую,он у меня раньше не получался
Посмотрела по ссылке,у меня семола немного другая,может из за нее
http://www.integrita.ru/catalog/12_muka/muka_pshenichnaya_iz_tverdykh_sortov_pshenitsy_molino_grassi_1_kg_10sht/

Доброе утро!!!
Танечка-Юрьевна
[/b], поздравляю со знакомством с будущими сватами! Судя по веселым рассказам, всё прошло хорошо! Присоединяюсь ко всеобщему потрясению объемом хлебопечения! Это невероятные труды! Очень понравился Сдобный! И тортики такие аппетитные, уютно-домашние!

elay писал(а):

а я все время стремлюсь сахар езде убавить до минимума

elay писал(а):

oranas писал(а): Хлебушек хорош и не хлопотный, но сахар нужно добавить Лара,тебе надо самой попробовать воспроизвести хлебушек.ты же состав знаешь и вкус,не бойся получится у тебя.

Леночка, ты права Съем эти, закуплю сухофрукты и снова в бой воспроизведения ринусь

cvetik66
Света, ну очень красивые и светлые хлебушки!

Svеtлана писал(а):

Девочки, на завтрак лакомились творож. запеканочкой: http://forum.say7.info/topic8439.html.

Света, запеканка чудесная! Очень красивая форма! Хочу такую же Я их все хочу, какие есть

Janinka123 писал(а):

А это Морковный пирог с хлебной крошкой и закваской... Очень приятный медовый вкус, хотя меда там нет...... Такой полукекс-полупирог.. Добавила в сладкую копилку http://forum.say7.info/post2560965.html#2560965

Янина, очень аппетитный! Взято на заметку

Весенняя сказка писал(а):

Всем привет! Я сегодня Дарницкий осваивала

Лена, молодец

elay писал(а):

Хлеб с семолиной

Красииивый!

lenok97 писал(а):

Хочy заодно показать вам свои эксперементы

С семолиной и багеты обалденные!
Девочки, всех поздравляю С Днём Влюбленных!!! Будьте всегда любимы и согреты любовью и вниманием своих родных и близких!!!

Девочки, всем привет! У нас потеплело!
Всех поздравляю с Днем влюбленных! Желаю большой и вечной любви!

elay писал(а):

Хлеб с семолиной

Лена, это такой красавЕц по тому же рецепту? Очень красивый!

lenok97 писал(а):

Хочy заодно показать вам свои эксперементы

Лена, вот это красоту принесла! Один краше другого!

lenok97 писал(а):

Машины багеты очень нам понравились.

Ну и разрезики! Автор рецепта тебе, наверное, завидует!

lenok97 писал(а):

Катюшин с семолиной

Пекла один раз - понравился.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Вот интересно, как ее родители на это реагируют.

Ань, Саша сказал, что уговаривал ровно 30 минут.
Ну а с другой стороны, они же там ничем плохтм не занимались - веселились, танцевали, потом по ночной Москве ездили и гуляли. Повод то еще тот был!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

А наш папа, наверное, дубиночку достанет, чтоб фильтрацию производить

Да, Аня, папы вообще особый разговор по отношению к дочкам! Я и своего помню, нутром чувствовала, как ревновал, переживал!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Девочки, у нас пошла новая волна - сумасшедше красивые разрезы

Мастерство набирает обороты!

FialkAlinka писал(а):

Светлана форма у творожной запеканки-шедевр, такой красивый цветок!

Алина, очень люблю эту форму для кексов и т.д., а запеканка и по вкусу не отстает! Рекомендую! Сегодня чуточку доели, ничуть не хуже, чем вчера была!

FialkAlinka писал(а):

Подсмотрела у кого то из Вас хлеб с семолиной

О, еще семолина, ну и денек! Алина, хлебушек очень красивый, такой гладенький, ровный!

loranas писал(а):

Я их все хочу, какие есть

И не говори, Лариса! Все так заманчиво, столько всего хочется, а места уже нет...
Сегодняшний пшенник на простом молоке:

Приветик, девочки!!![URL=http://[censored smajliki]/smilie-1263423015.html][/URL]

elay писал(а):

я вот тоже насмотрелась поставила опять с семолиной,который у Бориса в прошлый раз наглядела.Вот у него хлеб вкусный,и мякиш нежный и не черствеет на след.день.

elay писал(а):

Хлеб с семолиной

Леночка, красивый, очень соблазнительный хлебушек.
Как на вкус?
А тот, который тебе не понравился, - по какому рецепту пекла?

Вот с этой семолиной не все так однозначно...

Посмотрела: из какой ты пекла, из какой пекла Алина...

У меня совсем другая:



У меня она грубого помола, вот прямо видны крупинки...
Цвет желтоватый.
Из нее мне совсем не понравился хлеб - на первый день,
вкусный, на второй - совсем не то.

А когда пекла из Финской:



Понравился. По рецепту нашей КатюшиД.

Janinka123 писал(а):

Я несколько раз экспериментировала с одним интересным хлебом... Там тесто багетное, но я пробовала на хлебе...Так я и не добилась того, что надо...

А я подумала, где наша Яниночка?...
А она опять в экспериментах, которые всегда получаются и идут в народ...

Мякиш - такое красивое кружево, а корочка чем не понравилась?

Janinka123 писал(а):

Пока сделаю перерыв... А то уж очень много сухарей у меня...

Janinka123 писал(а):

А это Морковный пирог с хлебной крошкой и закваской... Очень приятный медовый вкус, хотя меда там нет...... Такой полукекс-полупирог..

Красивая коврижка!!!

Весенняя сказка писал(а):

Я сегодня Дарницкий осваивала

Леночка, ну и молодец!!!
Пеки-пеки, все будет получаться...

elay писал(а):

а мы тебе значек памятный в этот раз

Вот это ЗНАЧОК!!!
Вот это - ДА!!!

lenok97 писал(а):

Хочy заодно показать вам свои эксперементы

Леночка!!!
Прямо не знаю на какой кинуть больше взгляд...
Это просто невозможно, они все ИДЕАЛЬНЫ!!!

FialkAlinka писал(а):

А еще из нового для себя Машин бургундский

Алиночка, на расстойке видимо долго был...

FialkAlinka писал(а):

Подсмотрела у кого то из Вас хлеб с семолиной

FialkAlinka писал(а):

и решила испечь что-то новенькое.

Отличный хлебушек!!!
Мякиш чувствуется легкий, воздушный

А у меня...
Из духовочки вышел "Хлебушек с красной фасолью" от Знаменосца-Понедельника,
открывающего для нас каждую рабочую неделю большим хлебным заделом.
После чего сама отдыхает..., а мы вкалываем, подтягиваясь за ней.




хлебушек на расстойке - 1.40.
Хотела попробовать, как будет себя вести без холодильника...

Впечатления - чуть позже, когда остынет и разрежу.

Svеtлана писал(а):

Сегодняшний пшенник на простом молоке

Ну все, девоньки, надо готовить...
Я одна осталась, которая не попробовала этого чуда.

Сэра
Оль,я пекла первый раз по Мишиному рецепту,и мне так же как и тебе на след.день он не понравился,только пока свежий.но у него в рецепте семолы больше чем обычной муки.У Бориса намного меньше и хлеб совершенно другой,мякиш нежнее,и на след.день не дубовый.у этого хлеба потрясающий молочный аромат,хотя молока в нем нет.
И у Алины,и у тебя и у меня разная семолина.У меня для пасты,у Алины для хлеба,а у тебя похоже что для каши.Семолина переводится на русский как крупка,вот от сюда и путаница.Для них любая мука с грубой структурой,которая в пальцах ощущается крупинками-все семолина,только с приставками для чего используется.Т.е.крупка,крупчатка и возможно крупа(наша сечка или манка).Вот у меня на пачке с мукой на фасаде написано семола,а на торцевой стороне семолина.Миша уточняет у себя,что нужна мука именно для пасты,а Борис что она должна быть крупнее манки.Другой семолы у нас не продают,и сравнить мне не с чем,но хлеб с одной и той же мукой,но разным ее количеством совершенно разный.
Хлеб с фасолью красивый,ждем впечатлений.
Бобовые для хлеба являются улучшителями,поэтому для хлебопечения используют соевую и гороховую муку.

Сэра писал(а):

Ну все, девоньки, надо готовить...

надо,надо.я вот рисовую поставила

Сэра писал(а):

У меня совсем другая:

Оля, у меня точно такая же, покупали в Твоем доме. Но нам Катин хлебушек понравился.

elay писал(а):

.Другой семолы у нас не продают,и сравнить мне не с чем,но хлеб с одной и той же мукой,но разным ее количеством совершенно разный.

Так, понятно...Леночка, спасибо.

Значит надо пробовать испечь по рецепту Бориса...
У тебя-то, он просто красавец.
Встречу муку, надо будет испечь...

elay писал(а):

Хлеб с фасолью красивый,ждем впечатлений.

А они таковы:

Мякиш - отличный, но кисловат.
Внешне отличается от оригинала и пористостью, и цветом (добавляла
ч л солода темного)
Мякиш нас с Татьяной - объединяет.

Резюме: надо расстаивать, как положено, - в холоде.



Разрезала еще теплым, т.к. дневное освещение, при котором хоть что-то
можно увидеть и отснять, уже уходило.

loranas
Svеtлана
Сэра
Девочки всем спасибо за похвалy! Хочy внести свою лептy в семолинy для девочек из Москвы информация: мyж кyпил мне в индийских специях и говорит, что их там было три вида точнее три помола, я его попросила кyпить самyю мелкyю. Хотя сyдя по Лениным данным может и не надо самyю мелкyю.
Теперь о самом хлебе по Катиномy рецептy:мякиш тежеловат и очень масленный, даже вкyс масла чyвствyется прилично-его там аж 60гр., хотя смотрела в теме многие его пекли и мякиш более пористый и более воздyшный, а мой аж влажный. По вкyсyтоже не понятно из-за вкyса масла. Девочки кто его пек вы все масло по рецептy клали или меньше?
Сэра
Оленька хлеб до невозможности красив, а разрезы так просто слов нет!!!!

lenok97 писал(а):

Девочки кто его пек вы все масло по рецептy клали или меньше?

Лена, я ничего не меняла, пекла строго по рецепту. Давно было, но вкус масла не отложился. Нам тогда понравился хлеб, но больше не пекла.

lenok97
Лен,у меня тоже самое было,и еще запах не очень приятный,хотя был пухляк как и у тебя.Еще один раз такое же было с картофельным от Янины,и по моеиу у Кати DeBosh тоже.Она писала,что один раз он получился у нее несъедобным совсем,хотя до этого всегда получался.Так что тоже в непонятках прибываю.

elay писал(а):

и еще запах не очень приятный

Девочки, этот запах может быть от олив. масла.
Я вместо оливкового масла использовала рапсовое масло.
Оно, во-первых, без запаха и по плотности легче.
А, видимо, при соединении с другими ингредиентами получается этот
"аромат".

Сэра писал(а):

Девочки, этот запах может быть от олив. масла.

Оля я не люблю олив. масло и здесь положила его гр. 20, а остальное было подсолнечное рафинированное.

Вот сейчас читаю, посмотри эту ссылочку:

http://oxana-sh.livejournal.com/119879.html

Сэра
я тоже пользовалась подсолнечным,оливковое совсем у нас не пошло.
я видела у Оксаны этот хлеб,и то что она масла меньше кладет,хотела воспользоваться ее советов в ближайшее время.Но вот теперь у Лены не получился и опять задумалась,стоит ли.

Сэра
elay
Я когда еще добавляла масло, хотела поменьше, но решила, что вдрyг семолина по дрyгомy берет масло и влила все и как видно зря. явно от масла оно тяжелое маслянное и привкyс. семолина как раз мелкая приятного желтого цвета.
Помимо этого кyпила себе патокy мальтознyю пеки сам, решила с ней попробовать хлеб испечь, т.к. пришла к выводy, что наша патока от пивоваров не что иное, как концентрат солода ячменного темного, который в описании может использоваться вместо патоки он и тянется также. Так вот положила я ее в мyльтизерновой хлеб там по рецептy 1.5 ст. ложки сегодня режy хлеб и не могy понять, что с ним мякиш комкается не режется к ножy прилипает мокрый , и тyт я вспоминаю Машинy эпопею с бородинским. Патока пеки сам в помойкy. больше не кyплю.

elay
Леночка, так надо понимать вчерашним хлебушком ты не довольна.
А мякиш какой был?
У Оксаны мякиш прямо прозрачный.
Видна вся его легкость...

lenok97 писал(а):

Помимо этого кyпила себе патокy мальтознyю пеки сам

У меня она тоже есть, купила совсем недавно, пока не использовала...
Вот ведь как, а сказали, что новая партия.

Сэра
Оля я кyпила не y них, выпyщена в ноябре, может это еще от старой партии.

девочки всем приветики

у вас смотрю разбор полетов, у нас ентой семолины нету совсем, когда смогу испробовать с ней хлеб неизвестно

а у меня как всегда стандартный набор


времени не хватает, мои ничего иного не хотят, а мне и хорошо, тока надо все равно ржаную разконсервировать, давно не пекла, как бы не померла