Всё о выпечкe хлеба

Этот рецепт, я подстроила под себя, это смесь бородинского хлеба на закваске и староселянского (вроде), здесь на форуме дан рецепт.
По конкретным рецептам печь пробовала, но только хлеб где пшеничной муки всегда очень мало, может поэтому хлеб больше чем в полтора раза и не поднимался никогда.
А то что времени так много на подъем нужно, это нормально?
Хлеб кстати вкусный получается, просто поры мелкие, такие как тут у некоторых никогда не выходили.