Хлебопечка

Светлана, ржаной солод можно заменить сухим квасом (там солод есть).
Я очень долго пекла ржаной хлеб на квасе пока солод не купила. Можно в рецепте воду заменить обычным квасом. Тоже неплохо получается.
Вот здесь про ингредиенты для выпечки хлеба в Санкт-Петербурге:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=2191.0