Болталка для хлебопёков-2

Сэра
Оля я вот что думаю... если печь хлеб с фасолью без холодильника, тогда может попробовать взять закваску 100% ?
Проверь меня пожалуйста, тогда раскладка будет такая:
мука - 240 гр.
вода 123 гр.
закваска 100% - 274 гр.
я правильно посчитала?
выручайте кто может...