Болталка для хлебопёков-2

Всем привет!
Сэра а у меня зефир так и не высох, соскребали ложкой.
Я сегодня пекла Нориджский хлеб на закваске. Первый хлеб без добавления дрожжей. Немного треснул снизу, а так ничего. Скажите, а он должен быть с кислинкой, или у меня тесто перестояло в тепле?