Болталка для хлебопёков-2

Привет, Светик

Svеtлана писал(а):

Танюша, он дрожжевой.

Да, я уже смотрела его... и дрожжей там не мало...
хотя Саша Маркизко их уменьшила и пекла его тоже...
в общем, я рецептик тоже приберегу на всякий случай

Svеtлана писал(а):

Какое хорошее утро! У стоматолога...

да, да ну и мне с утра приятно было полюбоваться

elay писал(а):

вот что Люда как то Кате отвечала

пойду обдумывать
Благодарствую, Леночка... облегчила ЖИСТЬ, еще одну информацию переварить надо

Танюшка!!!
Так у тебя шикарный расчет...
Все стало на свои места!!!

Юрьевна писал(а):

Благодарствую, Леночка... облегчила ЖИСТЬ, еще одну информацию переварить надо

Сэра писал(а):

Танюшка!!! Так у тебя шикарный расчет... Все стало на свои места!

Оля тебе понравился?
здОрово

Это дело надо заесть...

Разрезик зефира...




Внутри еше не совсем подсох...

ИМХО: сушить надо на чем-то таком, что позволит дышать низу...

Сэра писал(а):

Это дело надо заесть..

с удовольствием!

Сэра писал(а):

Внутри еше не совсем подсох...

я думаю, что этот недостаток не долго будет существовать, вместе с зефирками

Юрьевна писал(а):

облегчила ЖИСТЬ,

а это что бы жисть малиной не казалась.
вот еще информация к размышлению.На сколько влияет количество заквашенной муки,если разница между двумя видами закваски с разной влажностью составляет 20-30 гр?
Ну на пару миллиардов микроорганизмов меньше,но они же все равно постоянно размножаются.

elay писал(а):

но они же все равно постоянно размножаются.

везет им

остальное уже не воспринимаю - все остальное завтра!

Девочки, добрый день, сюда только сытой надо заходить

У меня вот какой к вам вопрос, хочу этим летом закруток овощных сделать, на зиму... в позапрошлом году на пробу только лечо делала, в самую жару, достояло до января, без проблем, помидоры, огурцы, икра простоит или может испортиться? это я вообще никогда не закрывала в кладовке градусов 25 летом точно есть

Девчата, дорогие!
Совершенно не поспеваю за вами не то, что попробовать сделать как вы (а так хочется ), но просто ВСЁ прочитать и на ВСЁ налюбоваться....
Пишите медленнее , пожлста...(робкий голос из кустиков)
А если серьезно- подскажите, почему у меня верхушечка Дарницкого после выравнивания влажной ложкой приобретает при выпечке матовую белёсость. Как этого избежать? И, второе, какой зрелости ( в часах разумеется) закваску лучше убирать в хол-ник. То есть, если после третьего кормления закваски прошло не 3-4 часа до начала замеса теста, а 8-9 часов? ( в будни по другому никак ) как сделать лучше- отложить сразу эту закваску в качестве стартера в хол=ник или взять ложечку, подкормить и через 3-4 часа убрать?
Marishkaa25
Маришка, по поводу хранения закруток не в прохладе могу посоветовать - лучше после раскладки в банки, ставить всё в большую кастрюлю и ещё стерилизовать. Конечно, заморочно, но тогда можно хранить и в кладовке при комн. температуре не опасаясь, что взорвется или протухнет. Тогда будет ещё жальчее и свой труд и продукты. Проверено на своем опыте.

Царевна-лягушка писал(а):

почему у меня верхушечка Дарницкого после выравнивания влажной ложкой приобретает при выпечке матовую белёсость

Потомучто плита газовая

Царевна-лягушка писал(а):

И, второе, какой зрелости ( в часах разумеется) закваску лучше убирать в хол-ник.

я часиков 6 спустя ставлю

Царевна-лягушка писал(а):

а 8-9 часов?

тоже нормально до 12 часов главное поспеть как в Золушке

Всем привет

Lunetta писал(а):

Всем привет

привет,привет!
У меня сегодня много фото.
Вчера пекла малютку -Российский,на абсолютно оголодавшей закваске,превратившейся фактически в стартер.Забыла бедолагу покормить 3 дня назад.


повлияло на пористость,получился плотнее,но мякиш очень нежный.брожение и расстойка конечно в разы длиннее,но лишней кислоты нет совсем.Кислинка совсем маленькая,такая как я и люблю.
Сегодня пекла чириоллы,теста два вида.Одно по рецепту,второе на 100%закваске.
По рецепту в виде хлеба
50гр стартера,50гр муки,25 воды.


просто гигантер получился.Кислинки никакой нет,мякиш нежный.
на 100% в виде булочек
150 гр 100% закваски,минус 25 гр воды отняла из количества по рецепту.

чириолки правда не раскрылись,но такие мягкие получились,что страшно было в руки брать.Кислинки нет
И хлеб и булочки на вкус совершенно одинаковые,никакого отличия я не почувствовала.
По рекомендации Маши пекла бразильский заварной пирог на кукурузной муке


http://forum.say7.info/topic39840.html
очень нежный,совсем не сухой.
и сделала еще одну вазочку

вот как я вас загрузила

Lunetta писал(а):

Потомучто плита газовая

Не-а-а... Электрическая.
В общем решила сделать сегодня немного по другому- припудрила мукой со всех строн и в форму на расстойку. Итог абсолютно печальный- крышечка видимо стала совсем неэластичной и при выпекании благополучно оторвалась от тельца очень некрасиво... Вот... И так - нехорошо, и эдак- не симпатично. И чего ж мне делать? Если только кориандром или тмином посыпать? Но его в Дарницком не хочется...

Царевна-лягушка
Оль,у меня раньше тоже была седина на хлебе,но потом как то сама по себе исчезла.последнее время пеку формовой без пара,просто побрызгав сверху хлеб водой.

Всем привет!
Сэра а у меня зефир так и не высох, соскребали ложкой.
Я сегодня пекла Нориджский хлеб на закваске. Первый хлеб без добавления дрожжей. Немного треснул снизу, а так ничего. Скажите, а он должен быть с кислинкой, или у меня тесто перестояло в тепле?

Весенняя сказка
Лен,этот хлеб вроде и должен быть с кислинкой.
Его Таня часто печет точнее подскажет.

elay
Лена, всё сижу любусь на твою вазочку. Кра-со-та!
Вот лишний раз убеждаюсь- талантливый человек талантлив во мно-о-гом. И это ощущение гармонии формы-цвета-пропорций развить практически невозможно.Оно заложено ,видимо, от рождения. Как и слух музыкальный. В общем - просто здорово получилось! Вот тебе и цветочки в вазочку-

Царевна-лягушка
Оль,спасибо!
Я конечно не такая ,но все равно приятно.

Царевна-лягушка писал(а):

Не-а-а... Электрическая

вот это уже интересно! впервые такой недуг в электро печи встречаю надо продолжать кумекать, я уже давно бьюсь с этой проблемой

Царевна-лягушка писал(а):

В общем решила сделать сегодня немного по другому- припудрила мукой со всех стро

мука иссушает поверхность хлеба и приводит к трещинам

Царевна-лягушка писал(а):

чего ж мне делать?

Оля, я спрошу у Миши наверно т.к. мыслей больше никаких нет на сей счет придется сдаваться специалистам высшего уровня

elay писал(а):

но потом как то сама по себе исчезла

Лен, совсем никаких воздействий и исчезла? Мысли есть на сей счет?

elay писал(а):

сделала еще одну вазочку

какая нежная красота, словно весенняя

elay писал(а):

пекла бразильский заварной пирог

Желтый, как цыпленок
Ты впечатлилась?

elay писал(а):

Одно по рецепту,второе на 100%закваске

о, эксперимент

elay писал(а):

просто гигантер получился.Кислинки никакой нет,мякиш нежный.

Хорош богатырь! расстойка впритык

elay писал(а):

чириолки правда не раскрылись

Лен, они при малом кол-ве пара почти не раскрываются. У меня частенько они полураскрытые и корявый разрыв, если мало пару даю

elay писал(а):

.Кислинки нет

выходит что в данных Т условиях кислотонакопление медленное. а вот если бы эксперимент повторить леееетом когда за окном +25.. допускаю, что разница будет.

elay писал(а):

Вчера пекла малютку -Российский

Ну и улов сегодня у тебя, Лена

Весенняя сказка писал(а):

Я сегодня пекла Нориджский хлеб на закваске. Первый хлеб без добавления дрожжей.

Поздравляю упорство и труд - все перетрут
Я нориджский еще не пекла

Lunetta писал(а):

когда за окном +25.. допускаю, что разница будет.

Маш,у меня сейчас дома ужасно жарко,в комнате больше 25гр хлеб подходил очень быстро,но брожение я все таки выдержала в 2,5 часа,а вот расстойка гораздо меньше времени заняла.я когда тесто обминала перед формовкой,было такое ощущение,что оно в руках растет.

Доброе утро, страна хлебопеков!

Царевна-лягушка писал(а):

Пишите медленнее , пожлста...(робкий голос из кустиков)

- Бороду сбрить можно, а вот мысли куда деть?-

Царевна-лягушка писал(а):

Как этого избежать?

У нас наверное ни когда вопросы не иссякнут
Оль, у меня электрическая, но я не замечала у моих хлебушков такое
Нужно подумать хотя Мария с этим уже воюет...

elay писал(а):

У меня сегодня много фото.

Замечательно, будем любоваться

elay писал(а):

Кислинка совсем маленькая,такая как я и люблю.

Лена, ты каждый раз прислушиваешься к ощущениям?
Я не всегда, когда вспомню... и если меня все устраивает, то могу и не обратить внимание - чуть больше или чуть меньше кислинка

elay писал(а):

Сегодня пекла чириоллы,теста два вида.

elay писал(а):

И хлеб и булочки на вкус совершенно одинаковые,никакого отличия я не почувствовала.

Так, так, продолжаем.... бороду сбриваить
и что ты думаешь по этому поводу? может там просто разница не большая, поэтому?

elay писал(а):

очень нежный,совсем не сухой.

эх, тоже хочу

elay писал(а):

и сделала еще одну вазочку

Лен, вот честно - даже слезы навернулись... так нежно и красиво

Весенняя сказка писал(а):

Всем привет!

Привет, Лена!
Меня чего-то занесло в сладости, так я смотрю - знакомое лицо да еще с такой красотой корзиночки твои мне понравились

Весенняя сказка писал(а):

Немного треснул снизу, а так ничего.

Лен, ты его на холодный под посадила?

Весенняя сказка писал(а):

Скажите, а он должен быть с кислинкой, или у меня тесто перестояло в тепле?

Если и есть кислинка в нем, то совсем незначительная.

Девочки, а может действительно я к кислинке спокойно отношусь? Для меня лимон съесть это легко и с удовольствием... люблю острое, и возможно легкую кислинку и не замечаю

elay писал(а):

Я конечно не такая ,но все равно приятно.

Не спорь со старшими... или как там... Алла ругаться будет.. с опытными...
нам лучше видно

Лена, а чего Сима у нас грустная на аватарке?

Lunetta писал(а):

придется сдаваться специалистам высшего уровня

мне иногда кажется, что они над нами хихикают - наблюдают, знают ответ и ждут - ну когда же эти.... сами уже догадаются

Вчера я перечитывала "АЗБУКУ" Аннушкины труды по выпечке хлеба, так там есть ответы на мои вопросы

Доброе утро девочки Всем хорошего дня и эмоций

Сэра писал(а):

Разрезик зефира...

У меня пожиже получался Хоть и агар увеличивала

elay писал(а):

У меня сегодня много фото.

Ах какие хлебушки А пирожок
Лена, какой он на ощупь, на вкус?

Lunetta писал(а):

это уже интересно

У меня такое получалось... заметила, происходило это тогда, когда я переусердствовала с увлажнением поверхности. Совпадение в 100% случаях
Юрьевна
Нам Татьяну не догнать - только глаза "продрал" а она уже хлеб в печь садит

Юрьевна писал(а):

Лен, ты его на холодный под посадила?

не поняла вопроса, куда я его посадила?

Юрьевна писал(а):

Если и есть кислинка в нем, то совсем незначительная.

да, там кислинка не сильная, у меня и кислее получался. Просто я думала он будет белый и некислый совсем, а он чуть кислый и серы, а потом дошло, что там же ржаная мука есть

Весенняя сказка писал(а):

не поняла вопроса, куда я его посадила?

на чем ты его выпекала? на камне или на протвине?
я пеку подовый хлеб - если одна булка, то разогреваю большую сковороду с низкими бортиками и на нее выкладываю заготовку, если две булки идут сразу, то разогреваю противень и на него - горячий и выкладываю заготовки.
Если не разогреть "под" то хлеб дает подрыв нижней корки...

Юрьевна
значит на холодную у меня керамическая форма с бортами, в ней и пекла