Томатный чатни с имбирём

Густой пикантный умеренно острый индийский соус с выраженным вкусом имбиря и сырным наполнением. Блюдо сытное, самодостаточное, может употребляться самостоятельно или выступать дополнением к любым гарнирам ( греча, рис, картофель, паста).
Одно из блюд ведической кулинарии,рецепт которого мне дал мой учитель по йоге.

*О пользе имбиря и томатов я написала здесь
http://forum.say7.info/topic59431.html

Необходимые продукты:



масло сливочное высокого качества - 100гр (в Аюрведе используется масло Гхи - топлёное масло. Можно взять растительное - 1/3 стакана)
томатная паста - 300гр (натуральная, только томаты, без вредных добавок)
сыр адыгейский ( несычужный!) или панир - 350-400гр
сметана 15-20% - 200гр
корень имбиря - 30-40гр (6-7 см)
кориандр (молотый или семена) - 1 ч.л.
перец чили красный - 1/2 - 1/3 шт
сахар - 1,5 ст.ложки
соль - 0,5 ст.ложки

В аутентичном рецепте присутствуют ещё такие специи-калинджи и асафетида. Если у вас есть-добавьте по щепотке. А если нет- не беда, вкус не сильно пострадает!

Очистить от семян перец чили,нарезать тоненько половину (кто любит острое-две трети) перца.


Если у вас семена кориандра,их надо растереть в ступке или между пальцами.

Растопить половину масла в сотейнике.
Обжарить в масле на самом медленном огне перец чили и кориандр (1-2 минуты).

Тем временем очистить и потереть на мелкой тёрке имбирь.
Для особых любителей имбиря (знаю таких) можно часть корня натереть на крупной тёрке,чтобы лучше чувствовался!


Добавить имбирь в сотейник к специям и обжарить ещё минут 5.
Уже чувствуете аромат?..


В сотейник положить оставшееся масло, выложить томатную пасту и долить стакан кипячёной воды (любой температуры).
Добавить сахар и соль.
Оставить на медленном огне, периодически помешивая, минут на 5.


Адыгейский сыр потереть на крупной тёрке.


Добавить в сотейник сметану и тёртый сыр.


Проварить соус на медленном огне ещё минут 10. Чатни готов!


Этот густой ароматный чатни можно подавать и горячим, и холодным.
Холодный чатни, конечно, сильно загустеет и может с успехом заменить, например, аджику, при этом не "украшая" нас запахом чеснока.

Горячий он хорошо подходит к пресным лепёшкам, фасоли, чечевице, я очень люблю его с гречкой. Советую не перемешивать с гарниром, а есть "вприкуску".
Ну а для мясоедов-огромный выбор сочетаний как с птицей, так и с любым мясом.

добавлено 14.03.12


На доброе здоровье!