Болталка для хлебопёков-2

Царевна-лягушка писал(а):

Девочки, ну где ж вы все? Я уже все прочитала, можете дальше писать...

Хорошо, буду писать... я как та сварливая жена, которая сама задает вопросы и сама же на них отвечает..
так вот на свой вопрос:

Юрьевна писал(а):

воду нужно корректировать, тесто очень мягкое, отличается от теста на густой закваске... батон тоже получился ООООчень мягкий и при остывании донышко втянулось я думаю это от воды? нужно уменьшить...

я вот, что нашла:

Цитата:

Для того чтобы исключить такие дефекты: - откорректируйте массу тестовой заготовки (недостаточная масса приводит к образованию более рыхлого мякиша); - обратите внимание на влажность теста (снизить количество воды на замес); - контролируйте температуру в печи (слишком низкая температура приводит к медленному прогреву тестовой заготовки и, следовательно, ее более длительному росту в печи). Мы рекомендуем повысить постановочную температуру (до 240°С); - сократите продолжительность замеса на второй скорости.

Есть над чем поработать
Буду корректировать влажность и повышу температуру и продолжительность выпечки, а то он у меня бледный получился
да, и замес наверное нужно короче сделать... а то я все клейковину развивала...

Что-то я забросила тему брака... давно не посещала... нужно эту булочку туда отнести
Тфу, ты... не брака - дефекта.. постоянно путаю брак с дефектом

LARA48 писал(а):

Ну мерки-то у всех разные... Вспомнился анекдот.