«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок.

Постоянных посетителей принимаете?
испекла я каравай в смысле булку...

корочка получилась мягкая, мягкая

при остывании донышко втянулось
отдельно не сняла, но в разрезе видно:

вот, что нашла по этому поводу:

"Для того чтобы исключить такие дефекты:
- откорректируйте массу тестовой заготовки (недостаточная масса приводит к образованию более рыхлого мякиша);
- обратите внимание на влажность теста (снизить количество воды на замес);
- контролируйте температуру в печи (слишком низкая температура приводит к медленному прогреву тестовой заготовки и, следовательно, ее более длительному росту в печи). Мы рекомендуем повысить постановочную температуру (до 240°С);
- сократите продолжительность замеса на второй скорости"

У кого какие еще будут мысли?