Жареная куриная печенка в апельсиновом соке

Юленька, печенки выглядят очень аппетитно, спасибо. Барышни, а зачем нужно вымачивать куриные печенки? И еще мне никогда не удавалось пережарить куриные печенки, как бы долго я их не готовила. Убиваем сальмонеллу. Куриные печенки всегда остаются мягкие. Это же не говяжья или свиная печень.