Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Спасибо огромное за такой быстрый ответ!!! Скажите, пожалуйста, а гелевые краски подойдут?
Надеюсь, что я не сильно надоедаю с глупыми вопросами, но у меня есть еще один! В первом рецепте крема, белковом, надо варить сироп до тонкой нити. это как?