Болталка для хлебопёков-2

Ленсла
Елена, добро пожаловать!!!

Ленсла писал(а):

Вопрос по закваске: вроде растет хорошо, молодая еще, недавно сделана (ржаная), но 2-х часов расстойки не хватает.

Лена, вы и ответили себе на вопрос:
закваска молодая, в первые хлебушки добавляйте чуть-чуть дрожжей.

Ленсла писал(а):

И почему-то все время прилипает к хлебу пергаментная бумага,

Значит бумага такая.
Берите фирму - Паклан.
И еще бумагу можно присыпать кукурузной мукой.

Удачи!