Болталка для хлебопёков-2

Сэра, Ольга, спасибо. Про бумагу так и думала. А сколько должно пройти времени или кормлений, чтобы закваска стала нормальной и за 2 часа поднимала тесто? Я поняла, что дрожжи нужно добавлять только в первый раз. На своей пекла уже 3 раза.
Сегодня пекла Нарезной батончик - вкуснота! Но одна сторона просто отличная, а другая бледная. Развернуть сначала побоялась, чтобы не осело, а потом уже не успело зарумяниться. Это уже не исправить? Наверное, от духовки зависит.