Болталка для хлебопёков-2

Всем доброго, приношу извинения что так бесцеремонно врываюсь в вашу болталку, но.... очень хочу научиться делать французские багеты, хрустящие снаружи, мягкие внутри, вкусные, но пока все мимо, и все не получается ((
Есть хлебопечка, использую для замешивания теста.
На первом этаже есть небольшая пекарня-кафе, Поль Бейкери местного пошиба. Заехал после фитнеса купил багет к завтраку. Состав: мука пшеничная в/с, вода, закваска из пшеничной муки, соль, дрожии, х/п клейковина, улучшитель х/п.
Порекомендуйте пожалуйста, хороший, 100% действующий рецепт.
Заранее спасибо