Нарочанский хлеб

SergeyAU писал(а):

Светлана, здравствуйте!

Здраствуйте Сергей!

SergeyAU писал(а):

500/6 + 30г на стартер= по 113г муки на 113г воды (3 раза)? Как-то воды много получается...

У Аннушки закваска ( стартер) - 100% влажности,поэтому равное кол-во муки и воды.
Т.е. при освежении вы берете каждый раз равное количество муки и воды.

SergeyAU писал(а):

Немного смущает, что в рецепте Закваска - 50г ржаного стартера - 300г ржаной муки - 150г воды

Сергей - закваска для этого хлеба 50% влажности,поэтому она такая густая,практически это крутое тесто.
В разных рецептах хлеба вам будет встречаться та или иная влажность закваски....это может быть и 50%,и 60% и 75% и 150%,но чаще всего используется закваска 100% влажности.

SergeyAU писал(а):

Соответственно и стартер будет другой влажности.

Стартер вы подкормите отдельно,а закваска для этого хлеба пойдет только на этот хлеб...хотя ее тоже можно использовать.
Чтобы не хранить большое количество стартера ( особенно если вы еще мало хлеба выпекаете) - освежайте небольшое его количество,например 20-30г.
Удачи вам и вкусного хлеба!