Всё о выпечкe хлеба

Анечка! пекла хлеб на закваске. И закваска пузырилась и хлеб подошол и вкус хороший и корочка после выпечки была суперр ! но есть одно но. часть хлеба я убрала в холодильник, часть оставила на столе, часть в морозилку. из морозилки ещё не попробовала. а вот на столе и в холодильнике который был- стали с корочкой как панцырь. в нутри было всё нормально. а верх с трудом резался ножом сам хлеб у меня тяжёлый, им убить наверное можно что не так? девочки писали, что на следующий день он вкуснее.

ты эксперементировала с паром и с температурой? может в этом причина? пар для хрустящей корочки я знаю, но может из-за него она так твердеет на следующий день?