Гриси - зимняя мясная ливанская каша

Лерочка, дорогая! Как же у тебя тут вкусно и красиво! Впрочем, как всегда! Вчера нашла, наконец-то, цельную крупу, оказывается дефицит страшный! Полтавская №3 называется. Правда она не пропаренная, но думаю - все получится! Уже в предвкушении!
Один вопросик возник - корица там принципиальна или можно обойтись? Как-то не сложилась у нас с ней дружба! Мы ее признаем только в кофе, кетчупах и маринованных помидорах, а вот с мясом нам не понравилось. Вкус сильно проиграет? И мясо свинятины подойдет? А то всю говядину перевела на суджук и бастурму .