Яичница «Ясная поляна»

Люси,

Люси писал(а):

прижигаем сверху раскалённой металлической лопаткой.

Люси, я правильно поняла, желток при этом остается жидким (я жидкий люблю)?
Пылу раскаленной лопатки хватает на все три желтка?
А это действительно рецепт от Льва Николаевича?