Если он правильно испечен,то он не размякнет. Я несколько раз так делала. Вечером пекла безе, утром делала торт. После того, как достану безе из духовки, не вынимаю его из бумаги и кудаю просто на холодильник до утра. Утром он такой же хрупкий, хрустящий и нежный.