Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

людок01
я беру 40 мл воды и 175 мл сахара (отмеряю именно в мл стаканом). Варю сироп на медленном огне, время получается по разному - 7-10 минут. Делаю пробу на мягкий шарик. Как только шарик пытается формироваться я сразу ставлю взбивать 2 белка. Когда шарик уже хороший, я вливаю сироп и взбиваю пока крем не начнет наматываться на венчик.