Колбаса в домашних условиях

Линусь писал(а):

Для чего мясо убирать в холодильник на 1-2 дня (обязательно ли это),

Для вызревания. За это время мясо в холодильнике просаливается и ферментируется.

Линусь писал(а):

в комментариях пишут что можно было воду заменить молоком или сливками вы так делали или нет.

Думаю можно вместо воды молоко влить. Получится молочная колбаска

Линусь писал(а):

когда варить, говорите лучше на водяной бане, а колбаса должна быть полностью погружена в воду

Конечно. Или варить под крышкой. И надо следить, по возможности, за t, чтоб не поднималась выше 80*С. Если есть какой-то кухонный прибор (духовка, аэтогриль и т.п.), где можно установить эту t, то можно и не на бани это делать.

Линусь писал(а):

срок употребления 1-2 дня, после уже портится?

Потом кольаску надо подвергать тепловой обработке. Как и магазинную, если она из мяса, а не из рекативов химических.